История виноделия в Древней Греции

Древнюю Грецию невозможно представить без винограда и виноделия. Климат и рельеф Греции неблагоприятный для выращивания зерновых культур, но очень хорошо подходит для виноградарства и виноделия. Приблизительно две трети ее территории занимают горы и участки, малопригодные для земледелия. Но склоны гор разной крутизны давали возможность разводить немалое количество винограда, большинство которого шло на вино.

Спецификой культуры винограда в Греции была высокая алкоголичность, сахаристость и их ликерная консистенция. Для усиления этих качеств вина греки применяли специальные секреты агротехники: удаление части листьев, поздний сбор винограда с привяливанием его на кустах, привяливание гроздьев после сбора, чтобы выпарить из ягод как можно больше влаги и таким образом повысить их сахаристость. Все это увеличивало содержание сахара в сосуде до 40-50%. По-этому процесс брожения проходил очень медленно и при образовании спирта в вине 15-16 градусов прекращался - дрожжи в этих условиях не могут продолжать свою жизнедеятельность. Именно благодаря этому греческие вина выходили крепкими и очень сладкими.

Со временем греки почти перестали выращивать зерновые, а, обосновывая многочисленные колонии на берегах Средиземного, Азовского и Черного морей, продавали вино и оливковое масло в обмен на зерно и другие необходимые для употребления товары. В дальнейшем виноградная лоза перекочевала на новые земли. Таким образом было распространено виноградарство и виноделие на территории современной Италии, Франции и Англии, Испании и Португалии, Германии и других стран.

Например, у Гомера в «Илиаде» и «Одиссее» вино называется сладким, медово-сладким, крепким и т.д.
Греки умели выдерживать вина годами и знали, что со временем вино становится лучше, более благородным и более утонченным.
Главными достоинствами вина считались прочность и сладость. По-этому сок, выжатый из водянистого винограда, рекомендовалось уваривать, пока не выкипит его двадцатая, а временами и пятая часть.

Очень распространенным в Древней Греции было добавление в вино разнообразных веществ минерального и растительного происхождения для лучшего освещения вина, предотвращение его порче, а также для ароматизации и предоставления вину лечебных свойств. Такими веществами были морская и кухонная соль, белая глина, сладкий и горький миндаль, кедровые орехи, семена укропа, сосновая смола, молоко и мед. Приправляли вино шафраном, кардамоном, ирисом, донником и другими травами, иногда добавляли разнообразные специи.

Большое место в греческом виноделии занимала морская вода. В ней замачивали виноградные гроздья перед переработкой, добавляли в вино на разных стадиях виноделия, ею споласкивали посуду перед наливом вина.

Обычай греков разбавлять вино водой возник не столько из желания уменьшить его опьяняющее действие, сколько потому, что греческие вина были очень сладкими, ароматизированными и густыми, их было тяжело пить неразбавленными.
Хотя существуют легенды, что когда греки создали колонии и учредили виноградники в Крыму, окружающее население пило неразбавленные водой вина. Греки презрительно называли такое отношение к напитку – «оскифиться», то есть, стать скифом, варваром. Хотя вряд ли тогда местное вино было таким же крепким и сладким, как греческое.

Греки прекрасно понимали значение тары в виноделии и очень бережно относились к ее изготовлению, сохранению и подготовке для вина. Греческие жбаны и разнообразные амфоры в наше время представляют собой произведения высокого искусства.

Вино играло большую роль в питании древних греков, ведь повседневный завтрак грека обычно состоял из куска хлеба, замоченного в вине. Так же питалась в дальнейшем значительная часть населения Древнего Рима.

ЖЖ-сообщество «Античность»